Kısa bakış
Mayalama, gıdayı mikroorganizmalarla dönüştürme sanatıdır.
Konu özeti
Fermantasyon yiyeceği daha dayanıklı, lezzetli veya sindirilebilir hale getirebilir. Ekmek, yoğurt, peynir, turşu, sirke, soya sosu ve modern biyoteknolojik ürünler aynı temel fikrin farklı örnekleridir.
Ana başlıklar
- Doğal mayalanma ve erken gıdalar
- Ekmek, bira, şarap ve süt ürünleri
- Turşu ve sebze fermantasyonu
- Pasteur ve mikrobiyoloji
- Endüstriyel fermantasyon
- Geleceğin hassas fermantasyonu