Bilgi metni
Doğru tuz oranı laktik asit bakterilerine uygun ortam sağlar. Bu bakteriler sebzeyi ekşitir ve korur.
Bağlı olduğu kronoloji
Bira, ekmek, yoğurt, peynir, turşu, koji ve modern biyoteknolojiye uzanan fermantasyon tarihi.
Kültür, Mutfak ve Günlük Yaşam
Turşuda tuz ne yapar?
İyi bakterileri seçer, kötüleri baskılar.