Genel çerçeve
Bu kronoloji mayalamayı tesadüfi ekşime değil; saklama, lezzet, sağlık, mikrobiyoloji ve endüstriyel biyoteknolojinin ortak tarihi olarak anlatır.
Tesadüfi fermantasyon
Meyve suyu, tahıl lapası veya süt doğal mayalarla değişince insanlar köpürme, ekşime ve dayanıklılığı fark etti.
Erken içkiler
Çin’de pirinç, bal ve meyve karışımlarına dair erken fermente içecek bulguları bilinir.
Peynirin doğuşu
Sütün hayvan derisi veya mide torbalarında taşınması pıhtılaşma ve peynir fikrini güçlendirdi.
Şarap üretimi
Kafkasya ve çevresinde üzüm şarabı üretimi yaygınlaştı.
Bira ve şehir
Mezopotamya’da tahıl birası gündelik beslenme ve tapınak ekonomisiyle ilişkili oldu.
Ekşi hamur
Un ve su karışımındaki doğal mayalar kabaran ekmekleri mümkün kıldı.
Yoğurt benzeri süt ürünleri
Bozkır ve Orta Asya çevrelerinde ekşi süt ürünleri gelişti.
Sirke
Şarabın oksijenle asetik aside dönüşmesi sirke üretimini doğurdu.
Garum
Roma dünyasında fermente balık sosu garum çok değerli bir tatlandırıcıydı.
Soya fermantasyonu
Soya fasulyesi tuz ve mikroorganizmalarla sos, macun ve peynirimsi ürünlere dönüştürüldü.
Koji kültürü
Asya mutfaklarında koji küfü pirinç, soya ve tahılı saké, miso ve soya sosuna dönüştürdü.
Manastır biracılığı
Avrupa manastırları bira üretiminde teknik bilgi biriktirdi.
Turşu ve salamura
Sebze, tuz ve laktik asit fermantasyonu ile uzun süre saklandı.
Kımız ve göçebe içecekleri
Kısrak sütünün fermantasyonu bozkır toplumlarında besleyici içecek sağladı.
Mikroskop ve görünmeyen canlılar
Mikroskop gözlemleri mikro dünyaya kapı açtı.
Pasteur ve fermantasyon
Louis Pasteur, fermantasyonun mikroorganizmalarla ilişkisini gösterdi.
Pastörizasyon
Isı ile istenmeyen mikropların azaltılması içecek ve süt güvenliğini artırdı.
Saf maya kültürleri
Bira ve ekmek üretiminde seçilmiş maya kültürleri kullanılmaya başlandı.
Endüstriyel fermantasyon
Amino asit, enzim, antibiyotik ve organik asit üretiminde mikroorganizmalar kullanıldı.
Probiyotik ve mikrobiyom çağı
Yoğurt, kefir, kombucha ve fermente sebzeler sağlık ve mikrobiyom tartışmalarıyla yeniden popülerleşti.
Kefir taneleri
Kefir taneleri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kimchi
Kimchi örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sauerkraut
Sauerkraut örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Miso
Miso örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Soya sosu
Soya sosu örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tempeh
Tempeh örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Natto
Natto örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Saké
Saké örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kombucha
Kombucha örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Boza
Boza örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tarhana
Tarhana örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Şalgam suyu
Şalgam suyu örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ayran ve yoğurt kültürü
Ayran ve yoğurt kültürü örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ekşi maya fırınları
Ekşi maya fırınları örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Lambic bira
Lambic bira örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Peynir mağaraları
Peynir mağaraları örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Rokfor
Rokfor örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Parmesan
Parmesan örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Cheddar
Cheddar örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fermente zeytin
Fermente zeytin örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kakao fermantasyonu
Kakao fermantasyonu örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kahve çekirdeği fermantasyonu
Kahve çekirdeği fermantasyonu örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Vanilya kürleme
Vanilya kürleme örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Çay oksidasyonu ve fermentasyon karışıklığı
Çay oksidasyonu ve fermentasyon karışıklığı örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Bal likörü mead
Bal likörü mead örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Elma şarabı cider
Elma şarabı cider örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kvass
Kvass örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fermente acı sos
Fermente acı sos örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tabasco tipi süreç
Tabasco tipi süreç örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Balık sosu
Balık sosu örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tuzlu limon
Tuzlu limon örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fermente sarımsak
Fermente sarımsak örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Siyah sarımsak
Siyah sarımsak örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Laktik asit bakterileri
Laktik asit bakterileri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Maya Saccharomyces cerevisiae
Maya Saccharomyces cerevisiae örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Brettanomyces
Brettanomyces örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Asetik asit bakterileri
Asetik asit bakterileri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Küflerle olgunlaştırma
Küflerle olgunlaştırma örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Gıda güvenliği ve botulizm ayrımı
Gıda güvenliği ve botulizm ayrımı örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kontrollü tuz oranı
Kontrollü tuz oranı örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
pH takibi
pH takibi örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Starter kültür
Starter kültür örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ev mayası
Ev mayası örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Endüstriyel maya fabrikaları
Endüstriyel maya fabrikaları örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Antibiyotik üretimi
Antibiyotik üretimi örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Penisilin fermantasyonu
Penisilin fermantasyonu örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sitrik asit üretimi
Sitrik asit üretimi örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
İnsülin ve biyoteknoloji
İnsülin ve biyoteknoloji örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tek hücre proteini
Tek hücre proteini örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Hassas fermantasyon
Hassas fermantasyon örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Vegan peynir teknolojileri
Vegan peynir teknolojileri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Hayvansız süt proteinleri
Hayvansız süt proteinleri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fermente et ürünleri
Fermente et ürünleri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sucuk olgunlaşması
Sucuk olgunlaşması örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Salam ve starter kültür
Salam ve starter kültür örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sirke anaları
Sirke anaları örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Anaerobik ortam
Anaerobik ortam örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Hava kilidi
Hava kilidi örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fermentasyon kapları
Fermentasyon kapları örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Seramik küpler
Seramik küpler örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ahşap fıçılar
Ahşap fıçılar örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Paslanmaz çelik tank
Paslanmaz çelik tank örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Soğuk fermantasyon
Soğuk fermantasyon örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Uzun mayalandırma
Uzun mayalandırma örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Maya besini
Maya besini örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fermentasyon sıcaklığı
Fermentasyon sıcaklığı örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ekşi ve umami tat
Ekşi ve umami tat örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fermente gıdada koku yönetimi
Fermente gıdada koku yönetimi örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Evde güvenli turşu
Evde güvenli turşu örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Geleneksel bilgi ve laboratuvar
Geleneksel bilgi ve laboratuvar örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Mayalama atölyeleri
Mayalama atölyeleri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Modern gastronomide fermente soslar
Modern gastronomide fermente soslar örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Nordik mutfak ve fermantasyon
Nordik mutfak ve fermantasyon örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kore kimjang geleneği
Kore kimjang geleneği örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Japon koji ustalığı
Japon koji ustalığı örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Anadolu tarhanası
Anadolu tarhanası örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Balkan turşuları
Balkan turşuları örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kafkas kefiri
Kafkas kefiri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Mikrobiyom pazarı
Mikrobiyom pazarı örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fermente gıda etiketleri
Fermente gıda etiketleri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Alkol oranı tartışmaları
Alkol oranı tartışmaları örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Helal fermantasyon soruları
Helal fermantasyon soruları örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Küresel fermente ürün ticareti
Küresel fermente ürün ticareti örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Geleceğin biyoreaktörleri
Geleceğin biyoreaktörleri örneği, mayalama tarihi içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.