Bilgi metni
Koji pirinç, arpa veya soyada enzim üretir. Bu enzimler nişasta ve proteinleri parçalayarak miso, soya sosu ve saké üretimine yardım eder.
Bağlı olduğu kronoloji
Bira, ekmek, yoğurt, peynir, turşu, koji ve modern biyoteknolojiye uzanan fermantasyon tarihi.