Kısa bakış
Escoffier’in klasik Fransız mutfağını otel, restoran ve brigade sistemine uyarlamasını anlatan paket.
Konu özeti
Bu paket Escoffier’i Le Guide Culinaire, Ritz ortaklığı, Savoy ve Carlton otelleri, brigade de cuisine, mise en place, anne soslar ve modern profesyonel mutfak disiplini üzerinden açıklar.
Ana başlıklar
- Çıraklıktan büyük otel mutfağına
- Ritz ortaklığı ve lüks otel gastronomisi
- Le Guide Culinaire ve klasik tarif standardı
- Brigade de cuisine ve istasyonlar
- Mise en place, hız ve hijyen
- Escoffier’in küresel mirası