Bilgi metni
Brigade düzeni büyük mutfakta işe yarar; ancak katı hiyerarşi, baskı ve yaratıcılık sınırlaması gibi sorunlar da doğurabilir.
Bağlı olduğu kronoloji
Escoffier’in klasik Fransız mutfağını otel, restoran ve brigade sistemine uyarlamasını anlatan paket.