Bilgi metni
Malzeme doğranır, sos hazırlanır, istasyon düzenlenir. Servis başlayınca hız ve kalite bu hazırlığa bağlıdır.
Bağlı olduğu kronoloji
Escoffier’in klasik Fransız mutfağını otel, restoran ve brigade sistemine uyarlamasını anlatan paket.
Kültür, Mutfak ve Günlük Yaşam
Mise en place nedir?
Servis öncesi hazırlık ve düzen ilkesidir.