Bilgi metni
Carême’in devasa dekorları ve ağır servis düzeni modern restoran için zorlayıcıydı. Escoffier onu daha standart, hızlı ve anlaşılır hale getirdi.
Bağlı olduğu kronoloji
Escoffier’in klasik Fransız mutfağını otel, restoran ve brigade sistemine uyarlamasını anlatan paket.