Bilgi metni
Escoffier modeli, şefi yalnız pişiren usta değil mutfak operasyonunun yöneticisi yaptı.
Bağlı olduğu kronoloji
Escoffier’in klasik Fransız mutfağını otel, restoran ve brigade sistemine uyarlamasını anlatan paket.
Kültür, Mutfak ve Günlük Yaşam
Şef yöneticiye nasıl dönüştü?
Şef personel, satın alma, zamanlama ve kaliteyi yöneten lider oldu.