Bilgi metni
Saucier, pâtissier, garde-manger ve entremetier gibi roller, büyük serviste karmaşayı azaltmak için görev ayrımı sağlar.
Bağlı olduğu kronoloji
Escoffier’in klasik Fransız mutfağını otel, restoran ve brigade sistemine uyarlamasını anlatan paket.