Liste
Nouvelle Cuisine ve Modern Restoranın Dönüşümü İçin 15 Anahtar
Nouvelle cuisine’in klasik ağır mutfağa tepkisini ve modern fine dining üzerindeki etkisini anlatan paket.
1
Gault-Millau
Akımın eleştirel ve medya motorudur.
2
Paul Bocuse
Şefin marka figürüne dönüşmesini temsil eder.
3
Fernand Point
Yeni kuşağın ustasıdır.
4
Troisgros
Somon oseille gibi simge yemeklerle anılır.
5
Michel Guérard
Cuisine minceur yaklaşımını geliştirdi.
6
Taze ürün
Akımın en temel ilkesidir.
7
Kısa pişirme
Doku ve canlılığı korumayı amaçlar.
8
Hafif sos
Ağır klasik soslara tepkidir.
9
Kısa menü
Kalite ve mevsim kontrolü sağlar.
10
Tabak estetiği
Modern sunum dilini güçlendirdi.
11
Şef imzası
Restoran kimliğini şef üzerinden kurdu.
12
Diyetetik
Sağlık ve hafiflik meselesini gündeme aldı.
13
Eleştiri
Moda taklitleri akımı karikatürleştirdi.
14
Küresel etki
ABD, Japonya ve Avrupa’da yeni fine dining’i etkiledi.
15
Miras
Modern restoranların ürün ve sunum anlayışında sürer.