XIV. Louis ve La Varenne: Saray, Sofra ve Modern Fransız Mutfağı İçin 15 Anahtar
XIV. Louis dönemi saray kültürü ile La Varenne’in yazılı mutfak devrimini birlikte anlatan paket.
La Varenne
Le Cuisinier françois ile Fransız mutfağını yazılı ve teknik bir sisteme taşıdı.
Louis XIV
Saray sofrasını mutlak monarşi temsilinin parçası yaptı.
Versailles
Mutfak, bahçe, tören ve devlet merkezini aynı mekânda birleştirdi.
Le Cuisinier françois
1651 tarihli kurucu yemek kitabıdır.
Roux
Sosları bağlamak için modern Fransız tekniğinin temel araçlarından biridir.
Fond
Stok ve öz su, sosların lezzet tabanıdır.
Bouquet garni
Aromatik otları kontrollü kullanma anlayışını temsil eder.
Grand couvert
Kralın yemeğinin törenleşmiş halidir.
Potager du Roi
Kraliyet bahçesi ve taze ürün politikasını gösterir.
Massialot
Saray ve burjuva mutfağı arasındaki geçişte önemli yazardır.
Fransız servisi
Masada bolluk, simetri ve statü gösteren servis düzenidir.
Tuzlu-tatlı ayrımı
Modern menü düzenine giden önemli ayrımlardan biridir.
Duxelles
Kişi ve hane adlarının tarif hafızasına dönüşmesine örnektir.
Saray lojistiği
Yemek hazırlığı binlerce kişilik hizmet ağı gerektirirdi.
Modern mutfak mirası
La Varenne ve Versailles çizgisi Carême ve Escoffier’e giden yolu açtı.