Genel çerçeve
Bu kronoloji unutulmuş lezzetleri nostalji olarak değil; malzeme, saklama, emek, ticaret, damak zevki ve modernleşme üzerinden açıklar.
Garum
Roma mutfağının fermente balık sosu garum, birçok yemeğe tuzlu ve yoğun tat verdi.
Silphium
Kuzey Afrika kökenli silphium bitkisi baharat, ilaç ve lüks ürün olarak çok değerliydi.
Posca
Roma askerlerinin sirke-su karışımı içeceği posca ferahlatıcı ve pratikti.
Verjuice
Olgunlaşmamış üzüm suyu ekşi tat vermek için kullanıldı.
Hippocras
Baharatlı tatlı şarap Avrupa sofralarında popülerdi.
Murri
İslam mutfaklarında tahıl veya arpa temelli fermente sos murri kullanıldı.
Blancmange
Badem sütü, tavuk ve pirinçle yapılan tatlı-tuzlu seçkin yemek zamanla değişti.
Mutancana
Et, kuru meyve, bal ve bademle yapılan tatlı-tuzlu Osmanlı yemeği unutulan saray tatlarındandır.
Zirva
Kuru meyve ve etin birleştiği zengin yemeklerden biri olarak bilinir.
Paluze
Nişasta, şeker ve gül suyu gibi malzemelerle yapılan hafif tatlıydı.
Dane-i misk
Misk kokulu pilav veya tatlımsı pirinç yorumlarıyla anılan seçkin lezzetlerdendir.
Boza sokak kültürü
Boza şehirlerde kış içeceği olarak yaygındı; bazı bölgelerde unutuldu, bazı yerlerde sürdü.
Endüstriyel gıdanın baskısı
Hazır ürünler ve standart tarifler birçok yerel tadı geri plana itti.
Gastronomide yeniden keşif
Şefler ve araştırmacılar eski tarifleri arşivlerden, köylerden ve sözlü hafızadan çıkarıyor.
Tarhana çeşitleri
Tarhana çeşitleri örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Keşkek
Keşkek örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tutmaç çorbası
Tutmaç çorbası örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Oğmaç
Oğmaç örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kavut
Kavut örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kak
Kak örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Pestil
Pestil örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Köme
Köme örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kurut
Kurut örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kurutulmuş yoğurt
Kurutulmuş yoğurt örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ekşi aş
Ekşi aş örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Koruk suyu
Koruk suyu örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ahlat armudu
Ahlat armudu örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Alıç marmeladı
Alıç marmeladı örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Muşmula
Muşmula örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Keçiboynuzu pekmezi
Keçiboynuzu pekmezi örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Andız pekmezi
Andız pekmezi örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Gülbeşeker
Gülbeşeker örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Menekşe şerbeti
Menekşe şerbeti örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Demirhindi şerbeti
Demirhindi şerbeti örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sirkencübin
Sirkencübin örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Mevlid şerbeti
Mevlid şerbeti örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Subye
Subye örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Badem sütü
Badem sütü örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kuzu kapama
Kuzu kapama örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ciğer sarma
Ciğer sarma örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Soğan dolması
Soğan dolması örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kavun dolması
Kavun dolması örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Elma dolması
Elma dolması örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ayva yahnisi
Ayva yahnisi örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kestaneli et
Kestaneli et örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Erikli yahni
Erikli yahni örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Narlı yahni
Narlı yahni örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tirit
Tirit örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Papara
Papara örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kelle paça ritüelleri
Kelle paça ritüelleri örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sakatat ustalığı
Sakatat ustalığı örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Bumbar
Bumbar örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Şırdan
Şırdan örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Dalak dolması
Dalak dolması örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Höşmerim eski usul
Höşmerim eski usul örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Peynir helvası
Peynir helvası örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
İncir uyutması
İncir uyutması örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sütlü aş
Sütlü aş örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Aşure çeşitleri
Aşure çeşitleri örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Loğusa şerbeti
Loğusa şerbeti örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Hıdırellez yemekleri
Hıdırellez yemekleri örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Nevruz kömbesi
Nevruz kömbesi örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Bayram çörekleri
Bayram çörekleri örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kandil simidi
Kandil simidi örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Mahluta
Mahluta örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Hedik
Hedik örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Dibek kahvesi
Dibek kahvesi örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Menengiç kahvesi
Menengiç kahvesi örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Çedene kahvesi
Çedene kahvesi örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kenger sakızı
Kenger sakızı örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kenger yemeği
Kenger yemeği örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Çiriş otu
Çiriş otu örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Madımak
Madımak örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Evelik
Evelik örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Isırgan çorbası
Isırgan çorbası örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ebegümeci kavurması
Ebegümeci kavurması örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Yarpuz
Yarpuz örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Gölevez
Gölevez örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Yerel mantarlar
Yerel mantarlar örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kara lahana sarması
Kara lahana sarması örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Mısır ekmeği
Mısır ekmeği örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Siyez ekmeği
Siyez ekmeği örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Karakılçık buğdayı
Karakılçık buğdayı örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Darı ekmeği
Darı ekmeği örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Arpa lapası
Arpa lapası örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Firik pilavı
Firik pilavı örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Bulgur çeşitleri
Bulgur çeşitleri örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kurutulmuş balık
Kurutulmuş balık örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tuzlu balık
Tuzlu balık örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Lakerda
Lakerda örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Pastırma eski usul
Pastırma eski usul örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sucuk fermantasyonu
Sucuk fermantasyonu örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kavurma saklama
Kavurma saklama örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tandırda gömme
Tandırda gömme örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Küp peyniri
Küp peyniri örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tulum peyniri
Tulum peyniri örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Obruk peyniri
Obruk peyniri örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sürk
Sürk örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Lor kurusu
Lor kurusu örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Zahter salatası
Zahter salatası örneği, unutulmuş lezzetler içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.