Escoffier, Brigade Sistemi ve Modern Klasik Mutfak İçin 15 Anahtar
Escoffier’in klasik Fransız mutfağını otel, restoran ve brigade sistemine uyarlamasını anlatan paket.
Escoffier
Modern klasik Fransız mutfağını düzenleyen şeftir.
Ritz
Lüks otel ortaklığıyla gastronomi deneyimini büyüttü.
Le Guide Culinaire
1903 tarihli temel profesyonel mutfak kitabıdır.
Brigade
Mutfak görevlerini istasyonlara ayıran sistemdir.
Saucier
Soslardan sorumlu kritik istasyondur.
Pâtissier
Tatlı ve hamur işi uzmanıdır.
Garde-manger
Soğuk mutfak ve hazırlık düzenidir.
Mise en place
Servis öncesi hazırlık disiplinidir.
Anne soslar
Fransız sos eğitimini sistemleştirir.
Peach Melba
Otel mutfağı ve şöhret kültürünü gösterir.
Carlton
Escoffier’in büyük otel mutfağı başarısının merkezidir.
Savoy
Ritz-Escoffier ortaklığının Londra vitriniydi.
Sadeleşme
Carême’in görkemli mutfağını uygulanabilir hale getirdi.
Standartlaşma
Tarif ve tekniklerin ortak dile dönüşmesidir.
Küresel etki
Fransız mutfağı dünya otel mutfaklarının dili oldu.