1
Escoffier
Modern klasik Fransız mutfağını düzenleyen şeftir.
2
Ritz
Lüks otel ortaklığıyla gastronomi deneyimini büyüttü.
3
Le Guide Culinaire
1903 tarihli temel profesyonel mutfak kitabıdır.
4
Brigade
Mutfak görevlerini istasyonlara ayıran sistemdir.
5
Saucier
Soslardan sorumlu kritik istasyondur.
6
Pâtissier
Tatlı ve hamur işi uzmanıdır.
7
Garde-manger
Soğuk mutfak ve hazırlık düzenidir.
8
Mise en place
Servis öncesi hazırlık disiplinidir.
9
Anne soslar
Fransız sos eğitimini sistemleştirir.
10
Pêche Melba
Otel mutfağı ve şöhret kültürünü gösterir.
11
Carlton
Escoffier’in büyük otel mutfağı başarısının merkezidir.
12
Savoy
Ritz-Escoffier ortaklığının Londra vitriniydi.
13
Sadeleşme
Carême’in görkemli mutfağını uygulanabilir hale getirdi.
14
Standartlaşma
Tarif ve tekniklerin ortak dile dönüşmesidir.
15
Küresel etki
Fransız mutfağı dünya otel mutfaklarının dili oldu.