Bilgi metni
Escoffier klasik mirası sadeleştirip brigade sistemi ve Le Guide Culinaire ile standartlaştırdı.
Bağlı olduğu kronoloji
Fransız yüksek mutfağının saraydan restorana, Carême’den Escoffier’e ve moderne uzanan tarihini anlatan paket.
Kültür, Mutfak ve Günlük Yaşam
Escoffier’in rolü
Haute cuisine’i modern otel ve restoran sistemine uyarladı.