Bilgi metni
Asit, tuz, baharat ve yağla malzemenin yüzeyi tatlandırılır ve bazen yumuşatılır. Ceviche gibi örneklerde asit protein yapısını değiştirir.
Bağlı olduğu kronoloji
Ateşten sous-vide’a, haşlamadan air fryer’a pişirme tekniklerinin anlaşılır tarihi.