Genel çerçeve
Bu kronoloji, pişirmeyi sadece tarif değil; ısı, su, yağ, zaman, mikrop güvenliği ve kültür ilişkisi olarak açıklar.
Ateşin kontrollü kullanımı
Ateşin kullanımı eti, kökü ve tohumu daha sindirilebilir hale getirdi.
Közde pişirme
Et ve yumrular doğrudan közde pişirilerek yumuşatıldı.
Taş kaynatma
Su geçirmez kap yokken kızgın taşlar sıvıya atılarak haşlama yapılabildi.
Çömlek ve haşlama
Seramik kaplar suyla pişirmeyi yaygınlaştırdı.
Tandır ve fırın mantığı
Toprak fırınlar ekmek ve et pişirmede kullanıldı.
Ekmek fırınları
Mısır ve Mezopotamya’da ekmek için özel fırınlar yaygınlaştı.
Izgara ve şiş
Açık ateş üzerinde şiş ve ızgara teknikleri et pişirmede kullanıldı.
Kızartma
Yağın yüksek sıcaklık taşımasıyla balık, hamur ve sebze kızartmaları gelişti.
Wok ve hızlı pişirme
İnce doğranmış malzeme çok sıcak tavada kısa sürede pişirildi.
Garumlu soslama
Pişmiş yemekler fermente balık sosu gibi yoğun tatlarla tamamlandı.
Güveç ve ağır ateş
Et, bakliyat ve sebze uzun sürede düşük ısıda pişirildi.
Buharda pişirme
Asya mutfaklarında sepet ve kapak düzenleriyle buhar kullanıldı.
Osmanlı kazan mutfağı
Saray ve imaretlerde büyük kazanlar toplu yemek üretiminin temel aracı oldu.
Fransız sos teknikleri
Tereyağı, roux ve azaltma teknikleri saray mutfağında sistemleşti.
Basınçlı pişirme denemeleri
Kapalı kapta buhar basıncıyla daha hızlı pişirme fikri gelişti.
Döküm soba ve fırınlar
Ev içi ocaklar daha kontrollü ısı sağlamaya başladı.
Maillard tepkimesinin tanımlanması
Louis-Camille Maillard, kızarmış yiyeceklerin aroma ve renk kimyasını açıklayan süreci tanımladı.
Gazlı ocak
Gazlı ocak hızlı açılıp kapanan kontrollü alev sağladı.
Mikrodalga fırın
Mikrodalga enerjisi yiyeceğin içindeki su moleküllerini hareketlendirerek ısıttı.
Sous-vide
Vakumlu poşette düşük sıcaklıkta uzun süre pişirme profesyonel mutfağa girdi.
Soteleme
Soteleme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Mühürleme
Mühürleme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kavurma
Kavurma örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Yağda derin kızartma
Yağda derin kızartma örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tavada kızartma
Tavada kızartma örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Konfit
Konfit örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Braise yani ağır sulu pişirme
Braise yani ağır sulu pişirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Poşe etme
Poşe etme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Blanşe etme
Blanşe etme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Şoklama
Şoklama örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tütsüleme
Tütsüleme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kurutma ile pişirmeye hazırlık
Kurutma ile pişirmeye hazırlık örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Marine etme
Marine etme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Salamura
Salamura örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fırında düşük ısı
Fırında düşük ısı örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Yüksek ısıda rosto
Yüksek ısıda rosto örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Barbekü
Barbekü örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Çevirme kebap
Çevirme kebap örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Döner tekniği
Döner tekniği örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Buharlı fırın
Buharlı fırın örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Düdüklü tencere
Düdüklü tencere örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Indüksiyon ocak
Indüksiyon ocak örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Air fryer
Air fryer örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Plancha
Plancha örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tava ekmeği
Tava ekmeği örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sac pişirme
Sac pişirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Wok hei aroması
Wok hei aroması örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kömür ızgarası
Kömür ızgarası örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Toprak kap güveç
Toprak kap güveç örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tajine
Tajine örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kuzu tandır
Kuzu tandır örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tandoor
Tandoor örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Çin buharlı mantısı
Çin buharlı mantısı örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Japon tempura
Japon tempura örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kore barbeküsü
Kore barbeküsü örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Hint dum pişirme
Hint dum pişirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Fransız bain-marie
Fransız bain-marie örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
İtalyan risotto karıştırması
İtalyan risotto karıştırması örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Pilav demleme
Pilav demleme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Türk kahvesi pişirme
Türk kahvesi pişirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Benmari çikolata
Benmari çikolata örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Karamelizasyon
Karamelizasyon örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Protein denatürasyonu
Protein denatürasyonu örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Nişasta jelatinizasyonu
Nişasta jelatinizasyonu örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Emülsiyon soslar
Emülsiyon soslar örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Mayonez
Mayonez örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Hollandaise
Hollandaise örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Yoğurt mayalama
Yoğurt mayalama örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Ekmek kabartma
Ekmek kabartma örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Makarnada al dente
Makarnada al dente örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sebze haşlama suyu
Sebze haşlama suyu örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Et dinlendirme
Et dinlendirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Tuzla kürleme
Tuzla kürleme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Asitle pişirme ceviche
Asitle pişirme ceviche örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Soğuk pişirme tartışması
Soğuk pişirme tartışması örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Çiğ tüketim güvenliği
Çiğ tüketim güvenliği örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Isı ve mikrop öldürme
Isı ve mikrop öldürme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Pastörizasyon
Pastörizasyon örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Konserveleme
Konserveleme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Modern moleküler gastronomi
Modern moleküler gastronomi örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Köpükler ve jeller
Köpükler ve jeller örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sifon kullanımı
Sifon kullanımı örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sıvı azot
Sıvı azot örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Akıllı fırınlar
Akıllı fırınlar örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Termometre kullanımı
Termometre kullanımı örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
HACCP ve mutfak güvenliği
HACCP ve mutfak güvenliği örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Evde batch cooking
Evde batch cooking örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Enerji verimli pişirme
Enerji verimli pişirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Güneş fırını
Güneş fırını örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kamp ocağı
Kamp ocağı örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Toplu yemekhane pişirme
Toplu yemekhane pişirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Restoran mise en place
Restoran mise en place örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Servis öncesi sıcak tutma
Servis öncesi sıcak tutma örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Rejenerasyon fırınları
Rejenerasyon fırınları örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Gıda israfını azaltan pişirme
Gıda israfını azaltan pişirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Sebze kabuklarını değerlendirme
Sebze kabuklarını değerlendirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Kemik suyu
Kemik suyu örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Stok hazırlama
Stok hazırlama örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Demi-glace
Demi-glace örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.
Modern vegan pişirme
Modern vegan pişirme örneği, pişirme yöntemleri içinde somut bir teknik, kurum, malzeme veya ritüel kırılımı olarak öne çıktı.