Genel çerçeve
Bu ek kronoloji, ana dosyadaki çizgiyi daha ayrıntılı hale getirir; kişiler, teknikler, mekânlar, kurumlar ve etkiler için ek öğrenme durakları verir.
Escoffier ortodoksisi
Klasik mutfak kuralları 20. yüzyıl ortasında çok baskın hale geldi.
Savaş sonrası refah
1960’larda seyahat ve restoran kültürü genişledi.
Genç kuşak şefler
Yeni şefler kendi restoranlarında daha özgür davrandı.
Eleştirmen dili
Gault-Millau yemekleri teknikten çok deneyim olarak yazdı.
Ürün sadakati
Malzemenin kendi tadı merkeze alındı.
Aşırı pişirmeye tepki
Sebzeler ve balık daha canlı bırakıldı.
Buharda pişirme
Hafif pişirme yöntemleri öne çıktı.
Asidite kullanımı
Limon, sirke ve hafif ekşilik tabaklara canlılık verdi.
Krema eleştirisi
Her şeyi krema ve unla bağlama alışkanlığı sorgulandı.
Yerel pazar
Şefler günlük pazardan taze ürün seçmeye önem verdi.
Kısa menü ekonomisi
Daha az yemek daha iyi ürün kontrolü sağladı.
Büyük tabak estetiği
Boşluk ve düzen tabak tasarımının parçası oldu.
Küçük porsiyon tartışması
Az miktar yüksek fiyat eleştirileri doğurdu.
Yeni eşleşmeler
Meyve-et, tatlı-ekşi ve egzotik ürünler denendi.
Kivi klişesi
Bazı taklitlerde egzotik meyve kullanımı karikatürleşti.
Raw fish etkisi
Çiğ ya da az pişmiş balık kullanımı daha görünür oldu.
Mikrodalga tartışması
Bazı şefler modern ekipmanı tabu saymadı.
Robot ve blender
Püreler ve hafif soslar için yeni cihazlar kullanıldı.
Diyet mutfağı
Hafiflik sağlık beklentisine cevap verdi.
Michel Guérard kitapları
Cuisine minceur geniş okura ulaştı.
Bocuse d’Or zemini
Şef yarışmaları ve medya şefliği nouvelle cuisine sonrası güçlendi.
Troisgros ailesi
Roanne merkezli mutfak asidite ve sadeliğiyle örnek oldu.
Alain Chapel
Yaratıcı ve ürün odaklı mutfağıyla akıma katkı sağladı.
Roger Vergé
Güneşli Akdeniz üslubu ve hafiflik akıma renk kattı.
Raymond Oliver
Televizyon ve restoran dünyasında geçiş figürü oldu.
Kadın şef sorunu
Akım erkek yıldız şefler üzerinden anlatıldı.
Amerikan nouvelle
ABD’de yeni Amerikan mutfağı yerel ürün ve hafiflikten etkilendi.
Japon-Fransız sentezi
Tokyo ve Paris arasında teknik ve estetik alışveriş arttı.
Degüstasyon mantığı
Küçük ve ardışık tabaklar anlatı kurdu.
Şef masası fikri
Mutfak süreci izlenebilir deneyime dönüştü.
Eleştirinin geri tepmesi
Basın akımı yükselttiği gibi abartılarını da vurdu.
Klasik tekniğe dönüş
İyi nouvelle cuisine temel tekniği reddetmedi.
Modern miras
Bugün hafiflik ve ürün odağı sıradanlaşmıştır.
Sürdürülebilir mutfak
Mevsim ve yerellik çevre etiğiyle birleşti.
Instagram çağı
Görsel tabak dili sosyal medyada daha da büyüdü.
Noma ve sonrası
Yeni Nordik mutfak gibi akımlar ürün ve yer fikrini farklı coğrafyalarda geliştirdi.
Moleküler mutfak
Teknik yenilik ve şef yaratıcılığı daha radikal boyuta taşındı.
Ana sonuç
Nouvelle cuisine yemekleri hafifletti, şefi görünür yaptı ve tabağı modernleştirdi.